붉은육류

붉은 육류는 소, 양, 돼지, 염소 등 살이 붉은 고기를 말하고, 닭고기는 요리했을 때 살의 색깔이 연한 육류로 흰살 고기 (white meat)라고 합니다. 닭고기가 붉게 보이는 경우는 핑킹 현상 (Pinking phenomenon)이라고 하는데, 이는 닭고기의 근육세포 안에 들어 있는 미오글로빈이라는 단백질이 뭉쳐있거나, 조리과정 중 열과 산소를 만나 산화되면서 붉은빛을 내는 것입니다. 이는 불완전 가열의 반숙으로 조리된 … Read more

과도한 육류 섭취는 건강과 환경에 다양한 문제점을 야기할 수 있습니다. 예를 들면, 과도한 육류 섭취는 아래와 같은 부정적인 증상을 일으킬 수 있습니다. 과도한 육류 섭취의 문제점 뼈 약화 과도한 양의 단백질은 체내 칼슘 손실로 이어질 수 있습니다. 칼슘은 건강한 뼈를 위해 필수적인 성분인데요,우리 몸은 칼슘을 스스로 생성하지 않기 때문에 우리는 음식을 통해서만 칼슘을 공급받을 수 … Read more