차이

붉은 육류는 소, 양, 돼지, 염소 등 살이 붉은 고기를 말하고, 닭고기는 요리했을 때 살의 색깔이 연한 육류로 흰살 고기 (white meat)라고 합니다. 닭고기가 붉게 보이는 경우는 핑킹 현상 (Pinking phenomenon)이라고 하는데, 이는 닭고기의 근육세포 안에 들어 있는 미오글로빈이라는 단백질이 뭉쳐있거나, 조리과정 중 열과 산소를 만나 산화되면서 붉은빛을 내는 것입니다. 이는 불완전 가열의 반숙으로 조리된 … Read more